【材料】
鴨肉：１枚
オレンジ：１個
漬け汁比率
醤油：酒：みりん＝１：２：２
砂糖：適量
【作り方】
① 鴨肉は皮に１ｍｍ幅程の間隔で切り込みを入れてフライパンで表面にこんがりと焼き色をつけます。油をひかなくても鴨から出る油が多いのでこまめに油を捨てながら焼くと綺麗に焼けます。
② 鍋に酒、みりんを入れて火にかけます。アルコールを飛ばしたら醤油を入れます。砂糖を加えて味を調えます。
③ ②に鴨を入れ火にかけます。１０分～１５分煮ます。その後、深めの入れものに鴨肉を上げ浸るくらいまで煮汁を入れます。皮を剥いたオレンジもその中に入れ粗熱がとれたら冷蔵庫で一晩寝かせます。
④ 薄くスライスして器に盛れば完成です。煮汁を煮詰めてとろみをつけ、ソースにします。
【作り方のポイント】
粗熱を取っているときに余熱で火が入るので煮過ぎると火が入り過ぎて固くなってしまうので、煮る時間を調節すると良いです。